Mangarito

Xanthosoma riedelianum

racine · feuille

Petits rhizomes cuits avec leur peau, puis pelés : bouillis, rôtis, frits, sautés ou en crème ; les feuilles se cuisinent comme le chou.

Origine

Brésil

Où la trouver

Quelques maraîchers du Minas Gerais et de São Paulo le cultivent encore ; il revient sur les marchés de producteurs.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les rhizomes se brossent et cuisent vingt minutes dans leur peau avant d'être pelés ; ils ne se mangent jamais crus, comme tous les taros.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Autrefois, on le mangeait au petit-déjeuner avec du melado, le sirop de canne.