Mastuerzo

Lepidium sativum

hoja

Pequeños brotes picantes cortados pocos días después de la siembra, en bocadillos, ensaladas y sobre los huevos; sus semillas (halim) espesan leches y papillas en la India y Oriente Medio.

Origen

Asia occidental y Etiopía, cultivado en todas partes

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los brotes jóvenes se cortan con tijeras por encima de las semillas y se comen crudos, enseguida, en un sándwich, una ensalada o sobre huevos; la cocción les quita el picor.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes

¿Sabía que…?

En Inglaterra, los niños lo hacen germinar sobre algodón húmedo: es el cress de los sándwiches mustard and cress.