Mauka

Mirabilis expansa

raíz

Raíz carnosa de un dondiego andino, expuesta al sol para endulzarse y luego cocida; sus hojas también se comen.

Origen

Andes (Bolivia, Perú)

Dónde encontrarla

Rara vez se encuentra en el mercado: ya solo se cultiva en algunos huertos de los valles andinos.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo la mauka andina: el dondiego de noche de jardín, su primo, es tóxico.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Se la creía desaparecida hasta los años sesenta, cuando se encontró en algunos pueblos bolivianos.