Matsutake

Tricholoma matsutake

seta

Hongo rechoncho de sombrero pardo, de aroma especiado muy característico, que vive ligado a las raíces de los pinos; a la parrilla o cocido con arroz, el gran hongo del otoño japonés. Aporta betaglucanos y ergotioneína.

Origen

Pinares de Japón

Temporada (España)

de agosto a diciembre

Preparación

No se lava: se limpia con un paño y se corta el extremo con tierra del pie. Si la recoge usted mismo, haga revisar la seta por un farmacéutico o una sociedad micológica antes de comerla.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Ergotioneína

¿Sabía que…?

En Japón se comen unas 3000 toneladas al año, la mitad importadas, y el kilo puede superar los 100 000 yenes; su nombre significa «hongo del pino».