Mauka

Mirabilis expansa

radice

Radice carnosa di una bella di notte andina, esposta al sole per addolcirsi, poi cotta; si mangiano anche le foglie.

Origine

Ande (Bolivia, Perù)

Dove trovarla

La si trova raramente al mercato: ormai la si coltiva solo in qualche orto delle valli andine.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Solo la mauka andina: la bella di notte dei giardini, sua cugina, è tossica.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

La si credeva scomparsa fino agli anni Sessanta, quando è stata ritrovata in alcuni villaggi boliviani.