Mauka

Mirabilis expansa

racine

Racine charnue d'une belle-de-nuit andine, exposée au soleil pour s'adoucir, puis cuite ; ses feuilles se mangent aussi.

Origine

Andes (Bolivie, Pérou)

Où la trouver

On la trouve rarement au marché : elle ne se cultive plus que dans quelques jardins des vallées andines.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Seulement la mauka andine : la belle-de-nuit des jardins, sa cousine, est toxique.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On la croyait disparue jusqu'aux années 1960, où on l'a retrouvée dans quelques villages boliviens.