Nueza negra
Dioscorea communis
verdura
⚠️ Doble tóxico
No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.
Sus brotes tiernos se confunden con los de la nueza blanca, tóxica: vómitos, diarrea sanguinolenta, y su raíz puede matar. La nueza negra se enrosca sin zarcillos, y sus hojas son brillantes, lisas y acorazonadas; la nueza blanca se agarra con zarcillos en sacacorchos, y sus hojas son ásperas y peludas. La propia nueza negra solo se come por sus brotes: sus bayas rojas y su raíz son tóxicas.
Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.
Tallos tiernos recogidos en primavera y cocidos en tortilla como espárragos silvestres: los «respountchous» del suroeste de Francia.
- Origen
- Sur de Europa y cuenca mediterránea
- Dónde encontrarla
- Trepa por setos y lindes; en las Landas y el Bearne se ven manojos en los mercados de primavera.
- Temporada (España)
- de febrero a mayo · crece en su región
- Preparación
- Solo los brotes, escaldados tirando el agua: la savia irrita la piel.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- Sus bayas rojas, muy visibles en otoño, son tóxicas: solo se come el brote.