Tamier

Dioscorea communis

légume

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

Ses jeunes pousses se confondent avec celles de la bryone dioïque, toxique : vomissements, diarrhée sanglante, et sa racine peut tuer. Le tamier s'enroule sans vrilles, ses feuilles sont luisantes, lisses et en cœur ; la bryone s'accroche par des vrilles en tire-bouchon, et ses feuilles sont rêches et poilues. Le tamier lui-même ne se mange que par ses pousses : ses baies rouges et sa racine sont toxiques.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Jeunes tiges tendres cueillies au printemps et cuites en omelette comme des asperges sauvages : les « respountchous » du Sud-Ouest.

Origine: Europe du Sud et bassin méditerranéen
Où la trouver: Il grimpe dans les haies et les lisières ; dans les Landes et le Béarn, on en voit en bottes sur les marchés au printemps.
Saison (France): de mars à avril
Préparation: Seulement les pousses, blanchies à l'eau jetée : la sève irrite la peau.
Molécules: À petite dose, sans compter Fibres insolubles
Le saviez-vous ?: Ses baies rouges, très visibles à l'automne, sont toxiques : seule la pousse se mange.