Tamaro

Dioscorea communis

verdura

⚠️ Sosia tossico

Non consumi mai questa pianta senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.

I suoi giovani germogli si confondono con quelli della brionia, tossica: vomito, diarrea con sangue, e la sua radice può uccidere. Il tamaro si avvolge senza viticci, e le sue foglie sono lucide, lisce e a cuore; la brionia si aggrappa con viticci a cavatappi, e le sue foglie sono ruvide e pelose. Anche il tamaro stesso si mangia solo come germogli: le bacche rosse e la radice sono tossiche.

Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.

Giovani steli teneri colti in primavera e cotti in frittata come asparagi selvatici: i «respountchous» del sud-ovest della Francia.

Origine: Europa meridionale e bacino del Mediterraneo
Dove trovarla: Si arrampica nelle siepi e ai margini dei boschi; nelle Landes e nel Béarn se ne vedono mazzi nei mercati di primavera.
Stagione (Italia): da febbraio a maggio · cresce nella Sua regione
Preparazione: Solo i germogli, sbollentati buttando l'acqua: la linfa irrita la pelle.
Molecole: In piccola dose, non conta Fibre insolubili
Lo sapeva?: Le sue bacche rosse, molto visibili in autunno, sono tossiche: si mangia solo il germoglio.