Odontella

Odontella aurita

alga

Microalga marina, una diatomea, cultivada para la alimentación humana; en Francia, un dictamen de 2002 la admitió como condimento en los productos terminados.

Origen

Aguas marinas; cultivada industrialmente

Dónde encontrarla

No se recolecta: se cultiva en estanques, sobre todo en la Vendée, y se vende en polvo o en complementos.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se usa seca, en polvo o en copos, como un condimento: una pizca sobre un pescado, en una salsa o una crema para untar, sin cocción.

Moléculas

Polisacáridos de algas

¿Sabía que…?

Hasta el 28 % de sus grasas son EPA, el omega-3 de cadena larga que suele obtenerse del pescado.