Olluco

Ullucus tuberosus

raíz

Pequeños tubérculos lisos y cerosos, amarillos, rosados o jaspeados, de una planta andina única en su género; siguen crujientes al cocinarse. 100 g aportan unos 23 mg de vitamina C.

Origen

Andes

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se come con su piel fina, sin pelarlo.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Vitamina C

¿Sabía que…?

Sus nombres cambian con cada país andino: melloco en Ecuador, olluco o papa lisa en el Perú y Bolivia, ulluma en Argentina, illaco en aimara.