Ulluco

Ullucus tuberosus

racine

Petits tubercules lisses et cireux, jaunes, roses ou panachés, d'une plante des Andes seule de son genre ; ils restent croquants à la cuisson. 100 g apportent environ 23 mg de vitamine C.

Origine

Andes

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il se mange avec sa peau fine, sans l'éplucher.

Molécules

À petite dose, sans compter Vitamine C

Le saviez-vous ?

Ses noms changent à chaque pays des Andes : melloco en Équateur, olluco ou papa lisa au Pérou et en Bolivie, ulluma en Argentine, illaco en aymara.