Onagra

Oenothera biennis

raíz

Raíz carnosa del primer año, con sabor a salsifí, que se vuelve rosa al cocerse como el jamón.

Origen: América del Norte, naturalizada en Europa
Dónde encontrarla: En terrenos arenosos, vías de tren y dunas; las raíces se desentierran de las rosetas que aún no tienen tallo floral.
Temporada (España): de septiembre a abril
Preparación: La raíz se cepilla y se pela, y luego se cocina unos veinte minutos en agua o con mantequilla.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
¿Sabía que…?: La llaman «jamón del jardinero»; sus semillas dan el aceite de onagra.