Enotera

Oenothera biennis

radice

Radice carnosa del primo anno al gusto di scorzonera, che diventa rosa in cottura come il prosciutto.

Origine

Nord America, naturalizzata in Europa

Dove trovarla

Su terreni sabbiosi, ferrovie e dune; le radici si dissotterrano dalle rosette ancora prive di stelo fiorale.

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

La radice si spazzola e si sbuccia, poi cuoce una ventina di minuti in acqua o nel burro.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

La chiamano «prosciutto del giardiniere»; i suoi semi danno l'olio di enotera.