Patata de James

Solanum jamesii

raíz

Minúsculos tubérculos del tamaño de una canica, cocidos con una arcilla blanca que absorbe su amargor, entre los navajos y los hopis.

Origen

Mesetas del suroeste de Estados Unidos (Four Corners)

Dónde encontrarla

Se encuentra sobre todo alrededor de antiguos sitios de los pueblos ancestrales, que quizá la cultivaron; los investigadores la estudian por su sabor y su resistencia.

Temporada (España)

de julio a noviembre

Preparación

Siempre cocidos, nunca verdes: como la papa, es una solanácea, y la arcilla servía para retener sus alcaloides amargos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Se han encontrado rastros en herramientas de piedra de casi 11 000 años: la papa consumida más antigua de América del Norte.