James-Kartoffel

Solanum jamesii

Wurzel

Winzige murmelgroße Knollen, bei den Navajo und Hopi mit einem weißen Ton gekocht, der ihre Bitterkeit bindet.

Herkunft

Hochebenen im Südwesten der USA (Four Corners)

Wo man sie findet

Man findet sie vor allem rund um alte Stätten der Ancestral Puebloans, die sie wohl anbauten; Forscher untersuchen sie wegen Geschmack und Widerstandskraft.

Saison (Deutschland)

August bis Oktober

Zubereitung

Immer gekocht, nie grün geworden: Wie die Kartoffel ist sie ein Nachtschattengewächs, und der Ton diente dazu, ihre bitteren Alkaloide zu binden.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Spuren fand man an fast 11 000 Jahre alten Steinwerkzeugen: die älteste gegessene Kartoffel Nordamerikas.