Patata di James

Solanum jamesii

radice

Minuscoli tuberi grandi come una biglia, cotti con un'argilla bianca che ne assorbe l'amaro, presso i navajo e gli hopi.

Origine

Altopiani del sud-ovest degli Stati Uniti (Four Corners)

Dove trovarla

La si trova soprattutto attorno ad antichi siti degli Ancestral Puebloans, che forse la coltivavano; i ricercatori la studiano per il gusto e la resistenza.

Stagione (Italia)

da luglio a novembre

Preparazione

Sempre cotti, mai inverditi: come la patata è una solanacea, e l'argilla serviva a trattenerne gli alcaloidi amari.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Se ne sono trovate tracce su utensili di pietra di quasi 11.000 anni: la patata consumata più antica del Nord America.