Pomme de terre de James

Solanum jamesii

racine

Minuscules tubercules de la taille d'une bille, cuits avec une argile blanche qui absorbe leur amertume, chez les Navajos et les Hopis.

Origine

Plateaux du sud-ouest des États-Unis (Four Corners)

Où la trouver

On la trouve surtout autour d'anciens sites des Ancestral Puebloans, qui l'auraient cultivée ; des chercheurs l'étudient pour son goût et sa résistance.

Saison (France)

d'août à octobre

Préparation

Toujours cuits, jamais verdis : comme la pomme de terre, c'est une solanacée, et l'argile servait à retenir ses alcaloïdes amers.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On en a trouvé des traces sur des outils de pierre vieux de près de 11 000 ans : la plus ancienne pomme de terre consommée d'Amérique du Nord.