Perejil de raíz

Petroselinum crispum

raíz

Raíz blanca y pivotante de una variedad de perejil, de sabor entre perejil y apio; en caldos, cocidos y purés de Europa central.

Origen

Europa central

Temporada (España)

de agosto a marzo

Preparación

Su piel fina se come, solo cepillada.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Falcarinol

¿Sabía que…?

También se llama perejil de Hamburgo; es el mismo perejil, seleccionado por su raíz, y sus hojas también se comen.