Perejil

Petroselinum crispum

hierba

Hierba de hojas muy divididas, rizadas o lisas como el perejil de Nápoles; en Europa central también se come su raíz. Rico en vitaminas C y K, aporta además betacaroteno, luteína y calcio.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de marzo a diciembre · crece en su región

Preparación

Los tallos se comen: picados finos, tienen más sabor que las hojas. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Vitamina C · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Hierro vegetal

¿Sabía que…?

Antiguamente se coronaba con él a los atletas, y Carlomagno recomendaba su cultivo en sus dominios.