Perifollo tuberoso

Chaerophyllum bulbosum

raíz

Pequeña raíz de pulpa blanca y harinosa de una umbelífera de Europa y Asia; cruda pica un poco, como el rábano; cocida, recuerda la patata y la castaña.

Origen: Europa
Temporada (España): de agosto a enero
Preparación: Se come con su piel fina, solo cepillada; solo se vuelve dulce tras unas semanas en frío después de la cosecha.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Falcarinol
¿Sabía que…?: Su sabor dulce solo aparece tras unos dos meses en frío; y sus semillas necesitan el invierno para germinar en primavera.