Persicarias silvestres
Persicaria spp., Polygonum spp. …
hoja · verdura
Hojas y brotes tiernos de persicarias de lugares húmedos, en ensalada en Indochina y en Benín, cocidos en otras partes de África; algunas sobre todo en tiempos de hambruna.
- Origen
- África, Asia tropical y Australia
- Dónde encontrarla
- A orillas de charcas, ríos y arrozales.
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Las hojas y los brotes jóvenes se enjuagan y se cuecen unos minutos, hervidos, al vapor o en salsa; se comen cocinados. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.
- Moléculas
- Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantinaEn pequeña dosis, sin contar Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos
- ¿Sabía que…?
- En la RD del Congo, algunas de estas persicarias se queman para obtener una sal vegetal.