Cerfeuil tubéreux

Chaerophyllum bulbosum

racine

Petite racine à chair blanche et farineuse d'une ombellifère d'Europe et d'Asie ; crue, elle pique un peu comme le radis ; cuite, elle rappelle la pomme de terre et la châtaigne.

Origine

Europe

Saison (France)

de septembre à décembre · pousse dans votre région

Préparation

Il se mange avec sa peau fine, juste brossée ; il ne devient sucré qu'après quelques semaines au frais, après la récolte.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol

Le saviez-vous ?

Sa saveur sucrée ne se développe qu'après environ deux mois au froid ; et ses graines ont besoin de l'hiver pour germer au printemps.