Cerfoglio tuberoso

Chaerophyllum bulbosum

radice

Piccola radice dalla polpa bianca e farinosa di un'ombrellifera d'Europa e d'Asia; cruda pizzica un po' come il ravanello; cotta, ricorda la patata e la castagna.

Origine

Europa

Stagione (Italia)

da agosto a gennaio

Preparazione

Si mangia con la buccia sottile, solo spazzolata; diventa dolce solo dopo qualche settimana al fresco dopo la raccolta.

Molecole

In piccola dose, non conta Falcarinolo

Lo sapeva?

Il suo sapore dolce si sviluppa solo dopo circa due mesi al freddo; e i semi hanno bisogno dell'inverno per germinare in primavera.