Pimienta larga

Piper longum, P. retrofractum

especia

Pequeñas espigas secas de una liana de Asia, prima de la pimienta negra, de picor cálido y algo dulce; rallada o machacada. Aporta piperina, como la pimienta negra.

Origen

India e Indonesia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Una espiga se ralla fina o se machaca justo antes de servir, como la pimienta; entera, perfuma un guiso o un caldo y se retira.

Moléculas

Piperina

¿Sabía que…?

Griegos y romanos la conocían bien; pero para los romanos, la palabra «pimienta» solía designar la negra.