Piperina
Moléculas específicas
El alcaloide que pica en la pimienta negra — y nada más que la pimienta lo contiene.
Multiplica por varias decenas la absorción de la curcumina. La pimienta de un curry no está solo por el sabor.
Efectos y beneficios
El picor de la pimienta negra activa el mismo receptor del calor que la guindilla, de forma más suave. Y tiene un talento poco común: frenar la eliminación de otras moléculas por el hígado y el intestino.
La piperina representa del 5 al 9 % de la pimienta negra. Activa TRPV1, como la capsaicina, y otro receptor, TRPA1 (McNamara et al., 2005).
Frena enzimas del hígado y del intestino que eliminan las sustancias extrañas: así aumenta la curcumina en sangre (Shoba et al., 1998). El mismo mecanismo puede modificar el efecto de ciertos medicamentos; a las dosis de un plato con pimienta sigue siendo débil, pero un suplemento concentrado se comenta con el farmacéutico.
Fuentes: McNamara et al., Br J Pharmacol, 2005 · Shoba et al., Planta Med, 1998