Pipirigallo alpino
Hedysarum alpinum, H. hedysaroides
raíz
Raíces con sabor a zanahoria dulce y regaliz, crudas, hervidas o fritas en grasa, un alimento básico de los iñupiat.
- Origen
- Alaska, Yukón y Siberia
- Dónde encontrarla
- En los bancos de grava de los ríos; los iñupiat las llaman «masu».
- Temporada (España)
- de julio a noviembre
- Preparación
- Solo la raíz, y de una planta identificada: el Hedysarum de Mackenzie, considerado tóxico, se le parece; tiene folíolos sin nervios visibles y flores más grandes de color púrpura vivo.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- Los iñupiat las cosechaban en otoño en las despensas que habían hecho los topillos.