Rusco

Ruscus aculeatus

verdura

Brotes tiernos amargos que salen en primavera, cocidos como espárragos silvestres.

Origen

Sur de Europa y cuenca mediterránea

Dónde encontrarla

En sotobosques secos de encinas, en Italia, Córcega y España; se recoge en los mismos bosques que los espárragos trigueros.

Temporada (España)

de febrero a mayo · crece en su región

Preparación

Solo los brotes: sus bayas rojas son tóxicas.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sus «hojas» punzantes son tallos aplanados, y sus flores nacen en medio de ellos.