Sagú

Eugeissona utilis, Metroxylon sagu

raíz

Fécula sacada de la médula de una palmera, cocida en papilla pegajosa (papeda) o en perlas: alimento básico del este de Indonesia.

Origen

Nueva Guinea y Molucas

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Para la papeda, se vierte agua hirviendo sobre la fécula desleída en frío, removiendo rápido hasta obtener una pasta translúcida; las perlas se cuecen de 15 a 20 minutos, hasta volverse transparentes.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Una sola palmera de sagú da hasta 300 kilos de fécula, cosechada justo antes de su floración.