Sagou

Eugeissona utilis, Metroxylon sagu

racine

Fécule tirée de la moelle d'un palmier, cuite en bouillie gluante (papeda) ou en perles : aliment de base de l'est indonésien.

Origine

Nouvelle-Guinée et Moluques

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Pour la papeda, on verse l'eau bouillante sur la fécule délayée à froid, en remuant vite jusqu'à obtenir une colle translucide ; les perles cuisent 15 à 20 minutes, jusqu'à devenir transparentes.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Un seul sagoutier donne jusqu'à 300 kilos de fécule, récoltée juste avant sa floraison.