Sago

Eugeissona utilis, Metroxylon sagu

radice

Fecola ricavata dal midollo di una palma, cotta in una pappa collosa (papeda) o in perle: alimento base dell'Indonesia orientale.

Origine

Nuova Guinea e Molucche

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Per la papeda si versa acqua bollente sulla fecola stemperata a freddo, mescolando in fretta fino a ottenere una colla traslucida; le perle cuociono 15-20 minuti, finché diventano trasparenti.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Una sola palma da sago dà fino a 300 chili di fecola, raccolta appena prima della fioritura.