Sámaras de olmo

Ulmus pumila

verdura

Semillas aladas verdes, tiernas y algo dulces, cocidas al vapor con harina en primavera.

Origen: Norte de China y Europa
Dónde encontrarla: En los olmos de las calles y patios de Pekín y del norte de China; se recogen en las ramas bajas.
Temporada (España): de febrero a mayo
Preparación: Se separan las sámaras de las ramas, se lavan y se escurren; se comen crudas, o mezcladas con harina y cocidas diez minutos al vapor.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
¿Sabía que…?: Redondas y planas como monedas: «yuqian» significa «el dinero del olmo», signo de riqueza.