Samares d'orme

Ulmus pumila

légume

Graines ailées vertes, tendres et un peu sucrées, cuites à la vapeur avec de la farine au printemps.

Origine

Chine du Nord et Europe

Où la trouver

Sur les ormes des rues et des cours de Pékin et du nord de la Chine ; on les cueille sur les branches basses.

Saison (France)

de mars à avril · pousse dans votre région

Préparation

On détache les samares des branches, on les lave et on les égoutte ; elles se mangent crues, ou mêlées à la farine et cuites dix minutes à la vapeur.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Rondes et plates comme des pièces : « yuqian » veut dire « l'argent de l'orme », signe de richesse.