Samare di olmo

Ulmus pumila

verdura

Semi alati verdi, teneri e un po' dolci, cotti al vapore con la farina in primavera.

Origine

Cina settentrionale ed Europa

Dove trovarla

Sugli olmi delle strade e dei cortili di Pechino e della Cina settentrionale; si colgono dai rami bassi.

Stagione (Italia)

da febbraio a maggio

Preparazione

Si staccano le samare dai rami, si lavano e si scolano; si mangiano crude, o mescolate alla farina e cotte dieci minuti al vapore.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Rotondi e piatti come monete: «yuqian» significa «il denaro dell'olmo», segno di ricchezza.