Shiode

Smilax riparia

verdura

Brotes tiernos de una zarzaparrilla, con sabor a espárrago verde, escaldados o en tempura.

Origen: Japón y Corea
Temporada (España): de marzo a junio
Preparación: Se recogen los brotes del año, de un dedo a una mano de largo, y se escaldan un minuto; zarcillos y hojas se comen con ellos.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
¿Sabía que…?: En Japón dicen que supera al espárrago cultivado: su cosecha dura apenas dos semanas.