Shimeji

Hypsizygus spp., Lyophyllum spp. …

seta

Pequeñas matas apretadas de sombreros pardos o blancos, cultivadas; duras y amargas crudas, se vuelven firmes y suaves, con sabor a avellana, una vez cocinadas. Aportan betaglucanos y ergotioneína.

Origen

Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo se corta la base donde se unen los pies.

Moléculas

Betaglucanos de setas · ErgotioneínaEn pequeña dosis, sin contar Vitamina D

¿Sabía que…?

Se encuentra sobre todo en las hayas, de ahí su nombre inglés de «hongo del haya»; sus dos formas a la venta, parda y blanca, vienen de Japón.