Shiode

Smilax riparia

Gemüse

Junge Triebe einer Stechwinde, mit grünem Spargelgeschmack, blanchiert oder als Tempura.

Herkunft

Japan und Korea

Saison (Deutschland)

April bis Mai

Zubereitung

Man pflückt die jungen Triebe, finger- bis handlang, und blanchiert sie eine Minute; Ranken und Blätter isst man mit.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

In Japan sagt man, er übertreffe den Zuchtspargel: Seine Ernte dauert kaum zwei Wochen.