Shiode

Smilax riparia

verdura

Giovani germogli di una salsapariglia, al gusto di asparago verde, sbollentati o in tempura.

Origine

Giappone e Corea

Stagione (Italia)

da marzo a giugno

Preparazione

Si colgono i germogli dell'anno, lunghi da un dito a una mano, e si sbollentano un minuto; viticci e foglie si mangiano insieme.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Giappone si dice che superi l'asparago coltivato: il suo raccolto dura appena due settimane.