Shiode

Smilax riparia

légume

Jeunes pousses d'une salsepareille, au goût d'asperge verte, blanchies ou en tempura.

Origine

Japon et Corée

Saison (France)

d'avril à mai

Préparation

On cueille les pousses de l'année, longues d'un doigt à une main, et on les blanchit une minute ; vrilles et feuilles se mangent avec.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Japon, on dit qu'elle surpasse l'asperge cultivée : sa récolte dure à peine deux semaines.