Taro

Colocasia esculenta

raíz

Tubérculo de piel parda y pulpa blanca o violácea, de almidón muy fino, de una planta de grandes hojas en oreja de elefante, venida de la India y del Sudeste Asiático; siempre bien cocido, forma el poi hawaiano.

Origen

Sudeste Asiático y Pacífico

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Nunca crudo: sus cristales de oxalato de calcio pican en la boca y la garganta. Una cocción completa los destruye, y unos guantes al pelarlo evitan el picor en las manos. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Lo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Los polinesios lo llevaron a Hawái hacia el año 900 a 1000; se llama taro en Tahití, talo en Samoa y Tonga, kalo en Hawái.