Taro gigante

Alocasia macrorrhizos

raíz

Enorme tubérculo del Pacífico, cocido horas en el horno enterrado o hervido, más rústico y más acre que el taro.

Origen

Sudeste asiático y Pacífico

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Nunca crudo ni poco cocido: sus cristales de oxalato queman la boca y la garganta. Pelado con guantes, cocido largo tiempo, tirando el agua. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolublesLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Sus hojas son tan grandes que sirven de paraguas.