Taro

Colocasia esculenta

racine

Tubercule à peau brune et chair blanche ou violacée, à l'amidon très fin, d'une plante aux grandes feuilles en oreille d'éléphant, venue d'Inde et d'Asie du Sud-Est ; toujours bien cuit, il fait le poi hawaïen.

Origine

Asie du Sud-Est et Pacifique

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Jamais cru : ses cristaux d'oxalate de calcium piquent la bouche et la gorge. Une cuisson complète les détruit, et des gants à l'épluchage évitent les démangeaisons sur les mains. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Ce qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Les Polynésiens l'ont apporté à Hawaï vers l'an 900 à 1000 ; il s'appelle taro à Tahiti, talo aux Samoa et aux Tonga, kalo à Hawaï.