Taro

Colocasia esculenta

radice

Tubero dalla buccia bruna e dalla polpa bianca o violacea, dall'amido finissimo, di una pianta dalle grandi foglie a orecchio d'elefante, venuta dall'India e dal Sud-est asiatico; sempre ben cotto, fa il poi hawaiano.

Origine

Sud-est asiatico e Pacifico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Mai crudo: i suoi cristalli di ossalato di calcio pungono la bocca e la gola. Una cottura completa li distrugge, e dei guanti durante la sbucciatura risparmiano il prurito alle mani. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Ciò che frena Ossalati

Lo sapeva?

I Polinesiani lo portarono alle Hawaii verso l'anno 900-1000; si chiama taro a Tahiti, talo a Samoa e Tonga, kalo alle Hawaii.