Temulawak

Curcuma zanthorrhiza

raíz · especia

Rizoma amarillo anaranjado, comido fresco, en polvo o en decocción; base de los jamu, bebidas de salud vendidas en toda Indonesia.

Origen

Java (Indonesia)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

El rizoma se pela, se ralla o se corta en láminas y hierve unos diez minutos en agua con azúcar de palma y otras especias; se cuela y se bebe. En polvo, una pizca en un plato.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En sundanés se llama koneng gede, la «cúrcuma grande».