Temulawak

Curcuma zanthorrhiza

radice · spezia

Rizoma giallo-arancio, mangiato fresco, in polvere o in decotto; base dei jamu, bevande salutari vendute in tutta l'Indonesia.

Origine

Giava (Indonesia)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il rizoma si pela, si grattugia o si affetta, poi bolle una decina di minuti in acqua con zucchero di palma e altre spezie; si filtra e si beve. In polvere, un pizzico in un piatto.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

In sundanese si chiama koneng gede, la «grande curcuma».