Temulawak

Curcuma zanthorrhiza

racine · épice

Rhizome jaune orangé, mangé frais, en poudre ou en décoction ; base des jamu, boissons de santé vendues dans toute l'Indonésie.

Origine

Java (Indonésie)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le rhizome se pèle, se râpe ou se tranche, puis bout une dizaine de minutes dans l'eau avec du sucre de palme et d'autres épices ; on filtre et on boit. En poudre, une pincée dans un plat.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En soundanais, on l'appelle koneng gede, le « grand curcuma ».