Tetecha

Cephalocereus tetetzo

flor · fruta

Botones florales de un cactus columnar, las tetechas, cocinados en primavera; sus frutos, los higos de teteche, se venden en los mercados de Tehuacán.

Origen

Valle de Tehuacán (Puebla, México)

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

A los botones florales se les quitan las espinas y luego se hierven o se fríen, a menudo con huevo; se comen cocinados. Los frutos se pelan y se comen crudos.

Moléculas

Betalaínas

¿Sabía que…?

Este cactus forma auténticos bosques en el valle de Tehuacán-Cuicatlán.