Tetecha

Cephalocereus tetetzo

fleur · fruit

Boutons floraux d'un cactus colonnaire, les tetechas, cuisinés au printemps ; ses fruits, les higos de teteche, se vendent sur les marchés de Tehuacán.

Origine

Vallée de Tehuacán (Puebla, Mexique)

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Les boutons floraux se débarrassent de leurs épines, puis bouillent ou se font frire, souvent avec des œufs ; ils se mangent cuits. Les fruits se pèlent et se mangent crus.

Molécules

Bétalaïnes

Le saviez-vous ?

Ce cactus forme de véritables forêts dans la vallée de Tehuacán-Cuicatlán.