Tetecha

Cephalocereus tetetzo

fiore · frutto

Boccioli di un cactus colonnare, le tetechas, cucinati in primavera; i suoi frutti, gli higos de teteche, si vendono nei mercati di Tehuacán.

Origine

Valle di Tehuacán (Puebla, Messico)

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

I boccioli si liberano dalle spine, poi si lessano o si friggono, spesso con le uova; si mangiano cotti. I frutti si sbucciano e si mangiano crudi.

Molecole

Betalaine

Lo sapeva?

Questo cactus forma vere foreste nella valle di Tehuacán-Cuicatlán.