Udo

Aralia continentalis, A. cordata

verdura

Tallos blancos y tiernos crecidos en la oscuridad, crujientes, con sabor a anís y cítrico, crudos en ensalada o en tempura.

Origen

Japón, Corea y China

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Pelado grueso y remojado en agua con vinagre, si no se oscurece y queda áspero.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Cerca de Tokio se cultiva en sótanos excavados bajo los campos.